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El Queso Peralzola se elabora artesanalmente en Illas en la Quesería La Peral, con leche pasteurizada de oveja. Al corte presenta un color amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos. Aromas intensos de maduración unidos a mohos. Maduración: Entre 1 y 4 meses
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