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El queso de La Chivita se elabora artesanalmente con lecre cruda de cabra en Buelles (Peñamellera Baja). Presenta corteza blanda de color blanco-amarillenta y algo enmohecida. Pasta compacta, blanca, en ocasiones presenta pequeños ojos irregulares.Textura flexible, ligeramente húmeda.
Sabor ligeramente ácido y picante,con gran fuerza. Deja un gran retrogusto.
Aroma muy penetrante. Aromas lácticos con claros toques a caprino.
Maduración mínima de 2 meses.
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