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El queso de La Chivita se elabora artesanalmente con leche cruda de cabra en Buelles (Peñamellera Baja)
Presenta corteza blanda, blanco-amarillenta y algo enmohecida. Pasta compacta, blanca, en ocasiones presenta pequeños ojos irregulares. Textura flexible ligeramente húmeda.
Sabor ligeramente ácido y picante, con gran fuerza. Deja un gran retrogusto.
Aroma muy penetrante. Aromas lácticos con claros toques a caprino.
Maduración superior a 4 meses.
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